奶茶為啥總讓人感覺(jué)不靠譜？幾個(gè)因素就值得警惕

逛街、閑聊、加班……沒(méi)有一杯香滑濃郁的奶茶怎么行?作為一款潮流飲品，奶茶已是不少年輕人難以割舍的“日常”。

然而，“高熱度”的奶茶也從來(lái)不乏健康與否的質(zhì)疑與爭(zhēng)議，那些“長(zhǎng)期喝奶茶等于慢性中毒”的說(shuō)法更讓很多剛剛準(zhǔn)備端起一杯奶茶的人無(wú)法淡定。面對(duì)這樣一杯“毀譽(yù)參半”的“香濃誘惑”，消費(fèi)者到底該如何抉擇呢?

調(diào)查：奶茶為啥總讓人感覺(jué)不靠譜

和最初作為中國(guó)北方游牧民族日常飲品的“素顏”奶茶不同，時(shí)下市售奶茶都有看起來(lái)色彩變幻多端、光澤鮮艷炫目的“美妝”。

奶茶養(yǎng)眼的顏值，大都仰仗人工合成色素：比如鮮艷的嫩黃，來(lái)自于色素“檸檬黃”;暖暖的橙紅，歸功于色素“日落黃”;而帶有金屬般光澤的亮眼的藍(lán)，則與一種名為“亮藍(lán)”的色素有關(guān)。

盡管這些合成色素能把食品、飲料裝扮得格外惹人喜愛(ài)，但作為可以入口的添加物，必須要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，同時(shí)其使用范圍、使用限量或殘留量，也都必須在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)劃定的“邊界”里。無(wú)論超量使用還是超范圍添加，一經(jīng)檢出，都被判定為違規(guī)。

今年6月底，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢發(fā)現(xiàn)，15批次奶茶超范圍添加了日落黃。

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少人本來(lái)就對(duì)人工合成的色素充滿戒心，而那些超范圍添加或超限量使用色素的奶茶，更容易加重人們對(duì)它的“安全未知感”。

除了“顏色艷”帶來(lái)的“安全擔(dān)憂”，不少奶茶飲品對(duì)“重口味”的“極致追求”也被認(rèn)為是健康安全隱患。

2020年10月，浙江省嘉興市海鹽縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)16批次奶茶與果茶的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，以500mL/杯計(jì)，16批次飲品的總糖含量在10-66g之間，其中8批次標(biāo)注“少糖”或“不另外加糖”的產(chǎn)品，含糖量最高為34g/杯。而《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議，添加糖攝入量每天不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。

同時(shí)，16批次飲品中咖啡因平均含量達(dá)到了 198mg/kg，最高值達(dá)460mg/kg。《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者了解到，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T21733-2008(茶飲料)只對(duì)茶飲料中咖啡因含量的下限進(jìn)行了規(guī)定(35mg/kg)，并未規(guī)定上限。雖然咖啡因含量越高說(shuō)明所用茶葉原料越多，但不少人卻堅(jiān)持認(rèn)為，“喝完奶茶整個(gè)人都精神了”給人的感覺(jué)“怪怪的”。

除此之外，有些奶茶根本不含牛奶，而是用可能含有反式脂肪酸的植脂末代替，調(diào)制奶茶的器皿和操作過(guò)程缺乏衛(wèi)生保證等，也是奶茶屢受詬病與質(zhì)疑的原因。

釋疑：喝奶茶會(huì)慢性中毒嗎?

“如果脫離實(shí)際攝入量和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，僅憑奶茶中檢出植脂末或色素，就認(rèn)為喝奶茶可以導(dǎo)致慢性中毒，其實(shí)有失偏頗。”

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家委員會(huì)成員阮光鋒接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)如是說(shuō)。

以日落黃為例，作為一種合成色素，它在世界各國(guó)的食品行業(yè)中早被廣泛使用。2011年，國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)JECFA(食品添加劑專(zhuān)家聯(lián)合委員會(huì))調(diào)整明確的ADI(每日允許攝入量)是每天每公斤體重4毫克。按照這個(gè)ADI值來(lái)算，一個(gè)60公斤的成年人每天可以攝入的日落黃為240毫克。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，風(fēng)味飲料中的日落黃最高用量為0.1克/公斤。要想喝足240毫克的日落黃，每天需要喝2.4公斤的風(fēng)味飲料。

那么，為什么奶茶中檢出日落黃仍被判定違規(guī)呢?

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，日落黃作為著色劑允許用于11個(gè)大類(lèi)幾十個(gè)小類(lèi)的食品飲料中，而茶飲料未被列入，所以檢出即判違規(guī)。

不過(guò)，一類(lèi)食物沒(méi)有被列入某種食品添加劑的使用范圍，通常有兩種情況：一是該類(lèi)食物中“沒(méi)有必要添加”，二是沒(méi)有企業(yè)申請(qǐng)?jiān)谠擃?lèi)食物中使用這種添加劑。

所以，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有把一種食物列入某食品添加劑的使用范圍，并不說(shuō)明添加了它就有害——同一種物質(zhì)，在其他飲料中就安全，在奶茶中就“讓人慢性中毒”，多少有些荒謬。

接下來(lái)說(shuō)奶精。

阮光鋒認(rèn)為，即使奶茶使用奶精(植脂末)替代牛奶來(lái)調(diào)制，也不代表吃進(jìn)去的都是反式脂肪。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶精中的氫化植物油的確可能含有反式脂肪，但平均含量?jī)H為0.41克/100克 。

盡管過(guò)多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，但反式脂肪酸是否會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，還是要看究竟吃了多少。

世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%

(注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比)。

而據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)男性和女性的這一供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市居民的供能比為0.3%。也就是說(shuō)，多數(shù)人反式脂肪攝入量都不會(huì)超過(guò)推薦標(biāo)準(zhǔn)。

建議：奶茶味美莫貪杯

盡管從攝入量來(lái)看，喝奶茶等于中毒的說(shuō)法太過(guò)危言聳聽(tīng)，但并不意味著奶茶就是絕對(duì)健康安全的飲品。

阮光鋒認(rèn)為，比色素添加和奶精調(diào)制更應(yīng)引起重視的，是某些人群不健康的奶茶消費(fèi)習(xí)慣和生活方式。尤其是當(dāng)頻繁喝、當(dāng)正餐喝這樣的極端消費(fèi)模式與少鍛煉、少睡眠，甚至有基礎(chǔ)疾病等因素疊加的時(shí)候，喝奶茶的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)就很有可能水漲船高。

而在這一前提下，以下幾個(gè)因素就值得警惕：

含糖量過(guò)高的奶茶：經(jīng)常飲用含糖飲料可能會(huì)抑制飽腹感，導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，從而增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，而肥胖是高血壓、糖尿病及癌癥等多種慢性病的風(fēng)險(xiǎn)因素之一。

脂肪：奶茶良好風(fēng)味和口感的另外一個(gè)因素是脂肪的參與，但過(guò)量的脂肪攝入會(huì)引發(fā)肥胖。特別是在帶有奶蓋的奶茶中，脂肪含量尤其高，平均為7克/100毫升。一杯奶蓋茶大約有40到60克脂肪。成人每日推薦攝入的脂肪小于60克，喝這樣一杯奶茶就超過(guò)了健康推薦量。

含反式脂肪酸的植脂末：《中國(guó)居民膳食指南》建議每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2克。用植脂末做的奶茶，每300毫升(相當(dāng)于中杯奶茶)中就有0.5克到2.7克的反式脂肪酸，如果經(jīng)常喝很多奶茶，會(huì)提高患上心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

咖啡因：本身是一種中樞神經(jīng)興奮劑，可以暫時(shí)驅(qū)走睡意、恢復(fù)精力。健康成人單次攝入量不要超過(guò)200mg，孕婦和兒童等人群不宜攝入，否則會(huì)引起類(lèi)似焦慮的癥狀，如心悸、震顫、睡眠紊亂等。茶葉中的咖啡因含量為2%-4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量(1%)。奶茶受原料種類(lèi)和現(xiàn)制工藝的影響，咖啡因含量會(huì)很高，兒童、孕婦、高血壓或心臟病患者等特殊人群尤其應(yīng)避免過(guò)量飲用。

阮光鋒強(qiáng)調(diào)說(shuō)，從正反兩個(gè)方面來(lái)看，偶爾喝點(diǎn)奶茶的確不用太擔(dān)心“中毒”，但那些號(hào)稱(chēng)“就靠喝奶茶來(lái)續(xù)命”的“宣言”和消費(fèi)行為就實(shí)在夸張甚至有些危險(xiǎn)了。（記者 李建 ）