貝類(lèi)海鮮大受歡迎 部分沿海地區(qū)紛紛發(fā)出警示

夏季正是海鮮燒烤大受歡迎的季節(jié)，不過(guò)，近期部分沿海地區(qū)紛紛發(fā)出警示：

繼河北唐山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布安全警示后，浙江余姚市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也發(fā)布消費(fèi)提醒：要謹(jǐn)慎食用貝類(lèi)海鮮，以防出現(xiàn)食物中毒。

事實(shí)上，貝類(lèi)出現(xiàn)毒素并非貝類(lèi)本身的問(wèn)題，主要是由于夏季出現(xiàn)的赤潮引起的。

每年5月到7月是赤潮的高發(fā)期，一般出現(xiàn)在外側(cè)海域。它是由海藻家族中的赤潮藻在特定環(huán)境條件下爆發(fā)性地增殖造成的，被喻為“紅色幽靈”。

由于貝類(lèi)以藻類(lèi)為食，所以相對(duì)魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品更容易受到赤潮毒素污染。而貽貝、扇貝、牡蠣等雙殼軟體動(dòng)物大多吊養(yǎng)，相比較養(yǎng)殖在近海泥灘中的蟶子、花蛤等貝類(lèi)，更容易被赤潮污染。

為什么菜場(chǎng)買(mǎi)到的淡菜很咸?

禁漁期以后，舟山菜場(chǎng)里的“新貴”是一座座壘成小山的淡菜，價(jià)格也實(shí)惠，五六元錢(qián)就能買(mǎi)一斤。

不過(guò)，對(duì)于懂行的海邊人來(lái)說(shuō)，并不中意這時(shí)候上市的淡菜。

每次，攤販們都會(huì)吆喝，“本地淡菜，嵊泗淡菜”，實(shí)際上，這些五六月份上市的淡菜，全部來(lái)自外地，比如福建、山東、河北等地。

我們舟山人，只把來(lái)自嵊泗枸杞的淡菜，才稱(chēng)之為“本地淡菜”。而這些淡菜，最早也要六月底才上市。

前幾天，我在家門(mén)口的菜場(chǎng)，也買(mǎi)過(guò)這種外地淡菜回家，按照舟山人的燒法，洗凈后，不加水，直接放鍋里煮，煮著煮著，等淡菜開(kāi)殼了，就能吃了，但我一吃卻發(fā)現(xiàn)這種淡菜很咸很咸。

昨天，我就此請(qǐng)教了嵊泗枸杞鄉(xiāng)漁業(yè)發(fā)展辦公室副主任羅存國(guó)，他是專(zhuān)門(mén)管理貽貝養(yǎng)殖的，

他的第一句話就是，“現(xiàn)在市場(chǎng)上的貽貝，肯定不是我們枸杞的。”

他說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，因?yàn)闅夂蛩疁氐脑颍坭降淖腺O貝是要等6月底才能上市。因?yàn)樗奈逶路莸脑挘Ｋ疁囟鹊停＠锏母∮紊锷L(zhǎng)慢，等到了六七月份，氣溫一高，浮游生物生長(zhǎng)迅速，也就是貽貝的餌料豐富了，它的生長(zhǎng)速度也一下子快了起來(lái)。像福建的貽貝五月份就能上市，就是因?yàn)槟抢锏暮Ｓ蚝Ｋ疁囟雀摺?/p>

羅存國(guó)說(shuō)，枸杞這片海好，海水清澈，能見(jiàn)度高，餌料豐富，就連海水鹽度也是適宜的，因?yàn)檫@里是淡、海水的交匯處，這也是東海海鮮為什么特別好吃的原因之一。

多年以前，在嵊泗枸杞，村民們養(yǎng)殖的淡菜以紫貽貝為主，近幾年來(lái)，厚殼貽貝的養(yǎng)殖漸漸取代了紫貽貝，占80%。

厚殼貽貝是一種殼厚且重，外形較紫貽貝大上數(shù)倍的淡菜，其實(shí)，它才是真正的本地淡菜，而紫貽貝是從北方引進(jìn)的養(yǎng)殖品種。它與紫貽貝相比，肉質(zhì)更加飽滿豐潤(rùn)，有嚼頭，我個(gè)人蠻喜歡吃。

讓養(yǎng)殖戶們改變心意的自然是厚殼貽貝的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，另外一個(gè)重要因素是省心。

“紫貽貝一年一茬，必須在七八月份收割完畢，這主要是為了躲開(kāi)臺(tái)風(fēng)，紫貽貝相對(duì)脆弱一些，在臺(tái)風(fēng)來(lái)的時(shí)候，容易從麻繩上脫落，給養(yǎng)殖戶們?cè)斐蓳p失;而厚殼貽貝的話，三年一茬，依附能力強(qiáng)，不容易脫落，養(yǎng)在海里以后，就等著三年后收割，利潤(rùn)也高。”

前幾年，枸杞為了保護(hù)自己“嵊泗貽貝”的品牌形象，特地出臺(tái)了一個(gè)政策，設(shè)立了厚殼貽貝休養(yǎng)期(4月25日0時(shí)到6月24日24時(shí))，休養(yǎng)期內(nèi)，任何單位和個(gè)人都不能收購(gòu)、銷(xiāo)售鮮活貽貝。

所以，要吃到嵊泗貽貝的話，最早也要等到6月25日了。

蟶子、血蛤不是最佳食用季節(jié)

除了即將來(lái)到的嵊泗貽貝外，菜場(chǎng)上還有其他貝類(lèi)，如蟶子、血蛤等，不過(guò)，眼下都不是最佳食用季節(jié)。

臺(tái)州市三門(mén)縣除了盛產(chǎn)青蟹，這里的蟶子和血蛤幾乎也同樣出名。

三門(mén)縣浦壩港鎮(zhèn)鶴井村，55歲的陳道雨和妻子從事水產(chǎn)養(yǎng)殖已有25年，從浦壩港大橋到洞港碼頭后山一帶有65畝養(yǎng)殖塘，其中7畝海塘養(yǎng)了蟶子，8畝海塘養(yǎng)了血蛤。

“蟶子的銷(xiāo)售旺季到4月份就結(jié)束了。”他養(yǎng)了20多年蟶子，說(shuō)旺季時(shí)蟶子最高賣(mài)到每斤16元，7畝海塘為他帶來(lái)30多萬(wàn)元的收入。

他說(shuō)，蟶子和血蛤，都是農(nóng)歷十一月到次年三月進(jìn)入市場(chǎng)旺季，它們?cè)诤Ｍ坷锝?jīng)過(guò)一個(gè)冬天的蟄伏，格外肥嫩飽滿。

我從當(dāng)?shù)厮a(chǎn)部門(mén)了解到，三門(mén)縣的貝類(lèi)一直以來(lái)都受到沿海城市食客的喜愛(ài)，每年都會(huì)有大量三門(mén)縊蟶、血蛤和花蛤銷(xiāo)往寧波、溫州、杭州等周邊城市。

三門(mén)縣水產(chǎn)站站長(zhǎng)陳麗芝介紹，去年，縊蟶的年產(chǎn)量為13.6萬(wàn)噸，是三門(mén)縣產(chǎn)出貝類(lèi)海鮮中的首位，血蛤產(chǎn)量為6.5萬(wàn)噸，排在貝類(lèi)第二。

她認(rèn)為，三門(mén)縣的貝類(lèi)鮮美肥碩，是因?yàn)?ldquo;蟶子和血蛤喜歡咸淡水交匯處的‘鴛鴦水’，三門(mén)灣淡水匯入豐富，提供了很好的生長(zhǎng)條件。”

另外，三門(mén)縣污染管控得力，水質(zhì)比較好，為海產(chǎn)的品質(zhì)提供了保障。

她介紹，三門(mén)有8.9萬(wàn)畝海水圍塘，養(yǎng)殖戶超過(guò)4000戶，其中大部分養(yǎng)殖戶都有著十幾年的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，十分了解水產(chǎn)以及環(huán)境的特性。

煮貽貝的秘訣：放水、多燜一會(huì)

很多年前，我在枸杞的漁船上吃過(guò)一次現(xiàn)撈的厚殼貽貝，漁民煮給我吃的時(shí)候，味道特別鮮美，至今想起來(lái)仍要流口水。雖然后來(lái)我常會(huì)買(mǎi)貽貝吃，但總沒(méi)有記憶中的味道。

我特向羅存國(guó)請(qǐng)教了怎么煮，他說(shuō)，雖然一般人喜歡干煮貽貝，能把貽貝本身的水分煮出來(lái)，但枸杞人還是習(xí)慣在煮貽貝的時(shí)候，鍋里倒一碗冷水，這樣會(huì)讓貽貝肉更鮮嫩一些。

他還補(bǔ)充了一個(gè)要點(diǎn)：水開(kāi)之后，貽貝張了口以后，千萬(wàn)不要立刻起鍋，要用鍋蓋燜上三五分鐘。這是因?yàn)椋O貝剛張口，其實(shí)還沒(méi)有完全燒熟，燜一會(huì)的話才會(huì)熟一些，口感好。而如果煮的時(shí)間過(guò)久，貽貝肉又會(huì)變老，口感也會(huì)下降。

“喜歡貽貝肉鮮嫩一點(diǎn)的，鍋里可以多放點(diǎn)水。但是這樣的話，貽貝不容易開(kāi)口。沒(méi)關(guān)系，找一個(gè)開(kāi)口的貽貝吃完后，用它的殼去撬閉殼的貽貝，它的殼像刀一樣鋒利，是個(gè)開(kāi)殼的好工具。”(記者 夏裕 徐慧興)