預制菜成為今年春節最火的菜式

隨著虎年春節的腳步臨近，年味漸濃，很多家庭開始著手準備除夕夜最重要的事——年夜飯。

天貓新生活研究所發現，預制菜無疑成為今年春節最火的菜式，年貨節期間，淘寶預制菜銷量同比去年增長超100%。據了解，由于半成品預制菜的烹煮過程簡單便捷，且能還原九成以上的菜品風味，在家做一頓不輸“五星級飯店”水準的年夜飯不再是難事。

同時，記者在盒馬App里也發現，全家福、紅燒肉、筍干老鴨煲等年菜悉數上線;琳瑯滿目的預制菜中，還出現了杭州老牌星級飯店“黃龍飯店”的身影。從單品菜肴到全套年夜飯，不少消費者已經在為除夕夜做準備。盒馬負責人介紹，消費者年菜消費熱情高漲，杭州盒馬年夜飯預定量同比增長了200%。

江浙滬人最愛購買預制菜

以往，大部分消費者不是提前一個月預定餐廳年夜飯，就是父母操辦一桌家庭年夜飯。今年預制菜占了主導，也讓80后、90后更愿意承擔年夜飯“重任”，讓父母輕松歡樂地過年。

“我們很多淘寶訂單來自老用戶。春節前一個月我們店里的年夜飯基本訂完，但很多消費者還是想吃松鶴樓的菜，于是他們轉為線上購買。”松鶴樓電商負責人羅華說。這家蘇州老字號推出了以松鼠桂魚、手剝河蝦仁等年夜飯預制菜套餐，消費者在家也能做出地道蘇菜。

據不完全統計，今年全國的餐飲老字號推出700多款美食，涵蓋招牌菜、醬貨、主食等。年貨節期間，預制菜銷售前十名中，老字號占了一半，包括新雅、知味觀、松鶴樓、天福號、杏花樓等。

最新數據顯示，老字號新雅粵菜館的年夜飯套裝在淘寶上的月銷已超30000份，知味觀多款年夜飯預制菜品銷出8000多份。

逢年過節愛吃餃子的北方人也加入了預制菜行列。天貓新生活研究所觀察，預制菜消費開始“北移”，北京市、山東省、湖北省、河北省、遼寧省、陜西省、黑龍江省、吉林省等北部省市消費者熱情高漲，廣州粵菜、浙菜、蘇菜等南方菜系赫然加入北方人的年夜飯餐桌。

不過，最喜歡購買預制菜的還是江浙滬消費者，上海、江蘇、浙江穩穩占據著預制菜消費力前三的排名。

記者從天貓新生活研究所獲悉，兩年前淘寶上就出現預制菜消費趨勢。過去一年天貓邀請了30多家地域美食名店入駐天貓，包括豐收日、同慶樓、和苑酒家等。

大董廚師手工切片鴨、米其林廚師親自調制的金湯花椒雞、風靡吃貨圈的美味小酥肉、原汁原味的老字號招牌菜、烹飪工藝復雜的經典名菜，這些以前只能在老字號酒樓、米其林餐廳里吃到的美味，如今都能在淘寶上找到。

在天貓平臺建議下，老字號們也接連推出了預制菜，通過老字號會場、天貓家宴會場，將各地美味送上全國消費餐桌。

接受度提升但消費者仍有顧慮

“以前每逢大節日，我都要去黃龍飯店訂一桌家宴。”老杭州人張女士有些欣喜，“沒想到今年在家就能吃上，方便多了。”

近日，記者采訪盒馬了解到，令老杭州人們倍感新奇的盒馬×黃龍飯店聯名年夜飯禮盒，是黃龍飯店年夜飯的首次嘗試。消費者只需將菜品簡單加熱，就可品嘗到原汁原味的星級飯店菜肴。

將知名宴會菜以預制菜的形式帶進盒區房，在批量生產中保持其原汁原味，并不是件容易的事。盒馬杭州區域3R研發專家趙鳳鼎表示，為了今年的這款年夜飯，盒馬早在去年9月就開始研發。“這是我們與黃龍飯店首次合作年菜，可量產的預制菜與大廚掌勺的菜畢竟有著諸多不同，雙方取長補短，磨合了很久。”研發人員介紹，菜品前后打磨了十幾版，才最終呈現出滿意的結果。

盒馬調研結果顯示，在30歲到35歲的受訪人群中，50%的受訪者表示“自己或者愛人籌備年夜飯”，另有50%“由父母籌備”。作為一年中“最重要”的一頓飯，30歲到35歲年輕人掌握年夜飯的主導權，也折射出這些年輕人正在陸續成為家庭中的頂梁柱，逐漸從父母手中接過各種大小事務的決策權。

值得注意的是，盒馬此次也著重調研了消費者對于預制年菜的顧慮。其中，有55%的受訪者對預制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”，此外還有25%的受訪者認為預制年菜“本地化產品不多，缺乏地方特色菜”;還有部分受訪者則擔心預制年菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過大。

為打消消費者對于預制年菜新鮮度的顧慮，盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工、運輸，不額外添加防腐劑。趙鳳鼎表示，預制年菜更需要用好的食材和工藝吸引消費者。已經上線的“全家福”，僅這一道菜就集結了荊州魚糕、千島湖花鰱魚魚丸、徽州刀板香等6個地區的優質食材，這道菜的售價為99元，并不算便宜。但以盒馬做預制菜的經驗來看，當下消費者對菜品質量的需求遠高于對低價的追求，預制年菜更是如此。

盒馬杭州區域3R負責人許涵凱表示，預制年菜一直是預制菜市場中的特殊存在。相比普通預制菜，消費者對年菜的需求更具體也更復雜，抓住需求、解決痛點，為消費者提供需求，消除顧慮，這也是做好預制年菜的邏輯。
(記者 莊鄭悅)