杭幫菜的“味與道”創新融合 向世界展示一個獨具韻味的杭州

東坡肉、龍井蝦仁、叫花童雞、宋嫂魚羹……人文薈萃的杭州不僅風景秀美，更有許多特色美食佳肴。日前，杭州國際城市學研究中心浙江省城市治理研究中心(下稱“城研中心”)舉行杭幫菜文化研討會，探討發掘杭幫菜的文化內涵，傳播杭州經典名菜、弘揚傳統飲食文化。

研討會上，杭州城市學研究理事會副理事長馬時雍指出：“名優特產品的批量生產已經成為趨勢，杭幫菜要擴大市場就要從研發、生產、包裝等環節進行創新，更要以超前觀念來整體看待。”文史專家王其煌認為：“要站在大杭州的角度，用現代人的眼光來對杭幫菜進行研究。”……食無垠，味無界，傳承延續，創新不止。專家們認為，在融合借鑒豫菜、淮揚菜、徽菜、紹興菜等基礎上，一代代美食締造者在繼承傳統的同時不斷創新，才使得杭幫菜一次又一次呈現輝煌;杭幫菜的“味與道”創新融合、互生共長，向世界展示一個有形可感、特色鮮明、獨具韻味的杭州。

事實上，2019年起，城研中心就啟動了相關研究，系統發掘杭州美食歷史資源，編纂出版體系完善、內容全面的《杭幫菜文獻集成》，力求其成為中國地方菜系研究中規模最大、內容最豐富、收錄文獻最多樣的傳世之作，填補我國飲食文化研究空白。據悉，《杭幫菜文獻集成》計劃首期編纂八輯，其中首輯預計于今年10月面世。(記者 鄭暉)