杭幫菜的“味與道”創(chuàng)新融合 向世界展示一個(gè)獨(dú)具韻味的杭州

東坡肉、龍井蝦仁、叫花童雞、宋嫂魚羹……人文薈萃的杭州不僅風(fēng)景秀美，更有許多特色美食佳肴。日前，杭州國際城市學(xué)研究中心浙江省城市治理研究中心(下稱“城研中心”)舉行杭幫菜文化研討會，探討發(fā)掘杭幫菜的文化內(nèi)涵，傳播杭州經(jīng)典名菜、弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化。

研討會上，杭州城市學(xué)研究理事會副理事長馬時(shí)雍指出：“名優(yōu)特產(chǎn)品的批量生產(chǎn)已經(jīng)成為趨勢，杭幫菜要擴(kuò)大市場就要從研發(fā)、生產(chǎn)、包裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行創(chuàng)新，更要以超前觀念來整體看待。”文史專家王其煌認(rèn)為：“要站在大杭州的角度，用現(xiàn)代人的眼光來對杭幫菜進(jìn)行研究。”……食無垠，味無界，傳承延續(xù)，創(chuàng)新不止。專家們認(rèn)為，在融合借鑒豫菜、淮揚(yáng)菜、徽菜、紹興菜等基礎(chǔ)上，一代代美食締造者在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)不斷創(chuàng)新，才使得杭幫菜一次又一次呈現(xiàn)輝煌;杭幫菜的“味與道”創(chuàng)新融合、互生共長，向世界展示一個(gè)有形可感、特色鮮明、獨(dú)具韻味的杭州。

事實(shí)上，2019年起，城研中心就啟動了相關(guān)研究，系統(tǒng)發(fā)掘杭州美食歷史資源，編纂出版體系完善、內(nèi)容全面的《杭幫菜文獻(xiàn)集成》，力求其成為中國地方菜系研究中規(guī)模最大、內(nèi)容最豐富、收錄文獻(xiàn)最多樣的傳世之作，填補(bǔ)我國飲食文化研究空白。據(jù)悉，《杭幫菜文獻(xiàn)集成》計(jì)劃首期編纂八輯，其中首輯預(yù)計(jì)于今年10月面世。(記者 鄭暉)