走街串巷 尋找正宗地道的年味

虎年越來越近，各家各戶年夜飯的食材是不是正在準(zhǔn)備?休閑嘮嗑時(shí)要吃的瓜子、花生、山核桃都買好了嗎?

鹵味熟食、腌肉醬貨、炒貨零食……都是必不可少的傳統(tǒng)年味。

在杭州，正宗地道的年味要去哪里尋?懂行的吃貨心里都有一張年味地圖：熟食要去鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，腌肉醬鴨認(rèn)準(zhǔn)大馬弄，炒貨還得是察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。那么，就請(qǐng)跟著錢江晚報(bào)·小時(shí)新聞?dòng)浾呷プ呓执锇伞?/p>

第一站——鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)

蜜藕、酥魚、鹵鴨、魚圓……引人口水直流

早上9點(diǎn)30分，記者從地鐵建國(guó)北路B口出來，右拐就看見了鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。從進(jìn)口走來，就看到方爺爺方奶奶蜜藕、李記酥魚、采荷光頭鹵鴨等一排店鋪。

方爺爺方奶奶蜜藕店內(nèi)最顯眼的是一個(gè)大盆，里面盛滿了粗粗胖胖的蜜藕，表面散發(fā)著誘人的糖絲光澤，軟糯香甜的味道呼之欲出。

“過年前幾天是我們一年當(dāng)中最忙的時(shí)候，老杭州人過年的菜一定要有蜜藕，是八個(gè)冷菜之一。因?yàn)榕河泻芏嗫祝袀€(gè)很好的寓意是‘路路通’，通向成功、幸福、美滿。”方爺爺?shù)膬鹤有》礁嬖V記者。

旁邊的李記酥魚店鋪前也有不少顧客在排隊(duì)，都在等著現(xiàn)炸的酥魚。一位店員正在炸魚，手持大漏勺撈上撈下，魚漸漸泛出金黃色，鍋里發(fā)出噼里啪啦的聲響，熱氣騰騰。

除了40元一斤的現(xiàn)炸酥魚，還有40元一斤的魚下巴、45元一斤的油炸小黃魚，干炸響鈴、油爆蝦也是店內(nèi)俏貨。

“杭州人的新年是從一道鹵鴨開始的。”杭州人對(duì)鹵鴨的熱愛超乎尋常。

采荷光頭鹵鴨店開了20年，賣鹵鴨、鹽水鴨、烤雞、鴨胗、鴨爪等鹵味。鹵鴨是大火燒制出來的，泛著紅棕色的誘人光澤，“一天能賣三四百只，年節(jié)買的人更多。”楊店長(zhǎng)介紹。

在鳳起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)還有一家金牌魚圓兒。店里一張長(zhǎng)桌，上面放著多個(gè)大盆，盆里浮動(dòng)著白色Q彈的魚圓，小魚圓每個(gè)賣1.5元，大魚圓每個(gè)賣2元。

杜老板表示：“我們家的魚圓全是魚肉，沒有添加淀粉，杭州人的嘴很刁的，他們都能吃得出來。”杭州人逢年過節(jié)都喜歡吃魚圓，年夜飯必備一碗魚圓，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，“最簡(jiǎn)單的魚圓做法就是和肉圓一起燒出來，放點(diǎn)菜心，如果講究的話，可以再加幾片火腿冬筍。燒出來很香的。”

第二站——大馬弄

腌肉、醬鴨、素?zé)Z、鹵大腸……樣樣香氣撲鼻

這里是腌肉醬貨愛好者的天堂。古色古香的黑瓦白墻建筑，昭示著這條小弄堂的老底子色彩，市井味、煙火氣濃濃。

沿著巷子往前走，許多五六平方米的小店排列在一起。幾家店都在做春卷，一人攤皮子，一人包春卷。

再往前的一家店，賣春餅、春卷和現(xiàn)烤蔥包檜。臨近傍晚，顧客不多，兩位初中生在等5元一份的蔥包檜，其中一位同學(xué)告訴記者：“我們就住在附近，下午餓了過來買一份，加甜醬才正宗。”

繼續(xù)往前走，醬香味道越來越濃。好幾家店外整齊掛著醬鴨、魚干、咸雞、醬肉、香腸等醬貨，琳瑯滿目，風(fēng)一吹，架子上的醬貨晃晃悠悠，香味就這樣蕩著蕩著直往人鼻孔里鉆，令人食指大動(dòng)。

綜合貨品店的王老板透露，他的店今年賣了幾千份醬鴨。這家店的醬鴨分為65元、90元、120元，“一個(gè)月前生意最好，老杭州都會(huì)提前備好，因?yàn)獒u貨可以屯很久。”王老板說。

一家葛記醬鴨的招牌上寫著：醬鴨100元/只，農(nóng)家放養(yǎng)鴨。小店店主陳老板告訴記者，這條弄堂里醬鴨店雖然多，但每家醬鴨用的調(diào)料都不一樣，各有特色，“我家的調(diào)料是秘制的，口感更淡一些。”

陳老板還說：“我從去年11月開始到現(xiàn)在，已經(jīng)賣了幾萬只醬鴨，有的單位會(huì)團(tuán)購(gòu)，有的一次性買幾百只，價(jià)格都很實(shí)惠。”

徐奶奶杭菜是一家開了20多年的網(wǎng)紅店，這家店的素?zé)Z、鹵大腸、四喜烤麩頗受杭州人喜愛。徐奶奶正在店內(nèi)忙碌著，她告訴記者：“我這家店什么都俏，一天要賣幾千塊錢。”

第三站——察院前

山核桃、芝麻糖……

一吃重回童年

察院前，就位于太廟遺址后方，大馬弄的盡頭，這里分布著很多山核桃和炒貨店鋪。

在一家臨安昌化山核桃店鋪，店主張老板告訴記者，她這家山核桃店已經(jīng)開了七八年，自從元旦開始生意就很好，每天能有萬把塊錢的營(yíng)收。

張老板很自信：“我家店的特色就是，山核桃都是自家種的!”張老板老家在臨安昌化清涼峰鎮(zhèn)，家里種了100多畝山核桃，這些山核桃都是家人在自家廠里加工好，再送到她這店里來賣的。

察院前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)旁的一家山東老面饅頭店，店內(nèi)不止賣雜糧饅頭，還賣各種蕎麥片、芝麻糖、花生糖、玉米糖等炒貨，還有記者小時(shí)候最愛的蛋卷和米糖!

果盤里擺上這些，才算是過年了!(記者 許紫瑩)